683白松露葵花鸡焗饭，中国意境菜是餐饮发展历史的选择
五点半起床，六点出发，成都分享会圆满结束返回京城。春晖和志宇送我去机场，琢磨着到哪儿吃点东西，可惜成都人不到七点很难有早餐吃，何况是去机场的高速路上。躲过一次五车追尾的事故，到了机场。
成都的天还是黑蒙蒙的时候，我们开始了回家的路。朋友圈发了这张照片，朋友说拍的真好，应该向双流机场要广告费。
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准点起飞，提前落地，十二点到家正好吃饭。腊肠炒菜椒、煎和牛粒加上一碗五常新米饭，吃的好香好痛快。吃完饭收拾行李，准备十二日出差的衣服。这一次回家又是在家只待一天，然后就要去江南了。现在的江南很冷，是北方人难以抵抗的那种沁入骨髓的阴冷，必须带上足够御寒的衣服才行。
看一会儿书，然后睡了一会儿。五点的时候去了大董工体店。今晚有两个射手座的美女过生日，袁姐约了我们一起吃饭。进了包房，袁姐正在和彭树挺大哥聊天，赶紧上前请安。坐下奉上新作《寻味儿》，请袁姐多多指教。彭大哥的已经寄到醉街那里，看来他还没有送到。晚上在朋友圈看到醉街正在杭州过着纸醉金迷的生活，估计把我托付的事情忘到脑后了。过了一会儿大董先生到了，大家坐下开始吃饭。
因为明天晚上还要在大董吃，今天的早餐汤明姬特意为我们安排了火锅，主要是涮阿拉斯加蟹、和牛和东星斑，涮之前先吃一条海参垫底。这条海参虽然吃过很多次，但每一次吃都能带来深深的满足感。深感美食给人带来的欢喜与快乐。
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大螃蟹
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东星斑
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今天的蔬菜里上了苏州吴江震泽镇产的香青菜。这种青菜看着没什么特殊的，但是过霜之后，自然带着清甜。五年前我在震泽古镇，吴江区旅游局的蒋洪先生请我吃饭，那次我第一次吃到香青菜，入口就喜欢上了那股自然的清甜。蒋洪说，这种香青菜只是震泽那个地方有，出了震泽不仅清甜减低，香味也丢了许多。大董这里的香青菜今天刚刚运到，这两天江南正在寒流，很多地方下了雪，这样气温下的香青菜，味道更加甜美了。（陈晓卿老师一篇文章说过这个道理，（霜）并不能让蔬菜的口感发生改变，真正影响蔬菜口味的是低温。陈晓卿在文章中说：浙江有两位农学专家——汪炳良和朱琴妹，他们研究发现，十字花科蔬菜中含具有苦味的芥子油苷类物质。气候温暖时，种的青菜会有些苦味，而霜降等降温天气到来时，青菜的芥子油苷类物质合成会延缓或停滞。一般来说气温低于4℃，青菜就会因为受冻造成细胞损伤，细胞膜破裂，细胞内的糖、氨基酸等物质也会外渗出来，由而形成了甘甜、软糯的诱人口感。）
凉菜上了一只葵花鸡，这种鸡生长在番禺南沙万亩葵园里，是彭树挺先生发现后把它推到市场的，在大董吃着自己发现的菜品，彭树挺大哥打开了话匣子，说葵花鸡，说白天鹅，说他和大董相识的事情，说他对大董的看法。彭树挺大哥说，大董中国意境菜找到了中华美食与世界美食对话的路径，开始有了平等交流的可能，这与我在五年前提出的大董中国意境菜是中国味道国际化表达的有效方式的说法表达不同，意义相近。其间大家聊到了如何基业长青、聊到了如何木秀于林不被风吹、聊到了这些年餐饮业先辈变先烈的经验教训，话题庞杂，却也畅所欲言，极是快哉。
聊天的过程中，我突然萌生了这样一个观点：大董以及大董中国意境菜是中国餐饮发展过程中历史的选择。虽然有个人兴趣、审美、修养、功力等方面的因素，但更为主要也更为重要的是历史选择了大董，大董在这个历史节点上出现并被历史赋予了这样的责任。以前在课本上经常可以看到历史选择了×××，这样的句式我觉得同样可以放到大董身上：变革时期的中国餐饮选择了大董，大董中国意境菜也由此喷薄而出了。
晚餐在这煲白松露葵花鸡焗饭的美味中结束了。这是我今年第一口白松露，也是第一次吃到葵花鸡焗饭。
